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【福利】普东社区好“餸”华你知厨艺班菜谱继续奉上~
发布时间:2016-08-26
                                                                     为期一周的好餸华你知厨艺班结课啦,
                                                                     相信各位街坊都学习到了不少新菜式,
                                                                     接下来就是各位大展身手的时候咯~
                                                                     最后,奉上华大厨最后两节课菜谱,
                                                                      没来上课的街坊就不要再错过啦。
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                                                                                1、豆腐泥鳅汤
原料:活泥鳅250克,豆腐两件,湿陈皮2克
调料:精盐,味精,胡椒粉,绍酒,花生油各适量
制法:
       1、将泥鳅用90°C水温烫过捞起,放入盆里,下少许精盐拌洗,去掉潺夜,再用清水洗净,然后开肚去内脏及鳃。
        2、烧镬下油,将泥鳅放入镬中,用慢火煎至两边呈金黄色,溅入绍酒,注入适量滚水,加入湿陈皮,加盖,猛火滚烧后转用中火滚约5分钟。
3、豆腐洗净后切成小方块型,放入泥鳅汤里,滚约3分钟,调味撒上胡椒粉即可。
 
特点:味鲜香浓,营养丰富
                                                                                 2 、飘香鲜味鸡
原料:宰净光鸡一只约900克,盐焗鸡粉一包。
调味:精盐、鸡粉各适量。
制法:
       1、把光鸡洗净,去掉水份,斩去鸡脚,用开水烫过,去清毛绒黄衣。
       2、取锅一个下清水(以浸过鸡面为度)烧滚,放入盐焗鸡粉,加入少许精盐,然后提着鸡头放入开水,锅内来回烫三次,使鸡腔内受热均匀后放入锅中,慢火浸约20分钟,(浸鸡时要吊水三次)同时注意锅不要加盖,水微滚,鸡浸至刚熟捞起,随即放入冷开水中泡冻取出滤干水份,然后斩件上碟后淋上鸡汁即可。
 
特色:味香清鲜,皮爽肉滑。
                                                                                 3、豉汁蒸排骨
原料:猪排骨500克,原粒豆豉25克,蒜茸10克,葱段10克
调料:精盐,白糖,味精,食粉,干生粉,花生油各适量
制法:
   1、将排骨斩好放入盆里,用清水加入少许食粉拌匀后,放入排骨盆里,浸腌约30分钟取起,用清水漂洗过后(以无枧味为度)捞起,滤干水份。
    2、把排骨放回盆里,加入精盐,白糖,味精,豆豉,蒜茸拌匀后下干生粉拌匀,再加入花生油拌匀后放在碟上,入蒸柜用中火蒸约5分钟至熟,取起,放入葱段在面上即可,
 
特点:味鲜香浓
 
                                                                                4、新老少平安
原料:鱼肉250克、豆腐4件、芜茜粒3 克、湿虾米25克、湿冬菇粒25克、蒜蓉2克。
调料:精盐、味精、胡椒粉、白糖、生油、麻油、干生粉各适量。
制法:
         1、先将鱼肉去皮、洗净,然后切成片,再用刀剁成鱼茸,然后加入精盐,味精搓匀挞成鱼胶。
         2、烧镬下油,放入蒜蓉略爆,加入虾米,冬菇粒爆香后放在碗里。
         3、把豆腐放入盆内揸成茸,再放入鱼胶拌匀,然后加入干生粉拌匀、挞至起胶再放入芜茜粒、虾米、冬菇粒、胡椒粉、加入生油、麻油和匀,放在碟上。
         4、放入蒸柜,猛火蒸约10分钟至熟取出便成。
特点:鲜香嫩滑,富有营养。
上菜啦~

上菜啦~

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